Tequila für einen Purgenuss

Premium Tequila aus Mexiko

Tequila entsteht aus der Blauen Agave (Agave tequilana) und wird vor allem in der Umgebung der mexikanischen Stadt Tequila hergestellt. Zu den verschiedenen Tequila-Arten gehören:

1. Blanco (oder Plata): Unalterter Tequila, der unmittelbar nach seiner Destillation wiederaufbereitet wird. Der Geschmack ist eindeutig und die Aromen der Agave sind deutlich erkennbar.
2. Reposado: Dieser Tequila wird in Eichenfässern für einen Zeitraum von mindestens zwei Monaten bis zu einem Jahr gereift. Dadurch erhält er eine goldene Farbe und reichere Aromen.
3. Añejo: In Eichenfässern wird Añejo-Tequila mindestens ein bis drei Jahre lang gereift. Es schmeckt reicher und hat eine dunklere Farbe.
4. Extra Añejo ist eine Sorte, die über drei Jahre reifen kann und noch intensivere Aromen sowie eine tiefere Farbe aufweist.

Tequila wird häufig in seiner reinen Form konsumiert, ist aber auch in Cocktails wie Margaritas geeignet. Darüber hinaus existieren besondere Trinkrituale, in denen Tequila zusammen mit Salz und Limette serviert wird. 

Herstellung von Tequila

Die Produktion von Tequila ist ein komplexer Vorgang, der verschiedene Schritte beinhaltet. Hier finden sich die bedeutendsten Stufen:

1. Ernte der Agave: Nach etwa 7 bis 10 Jahren, wenn die Blauen Agavenpflanzen ihre optimale Reife erreicht haben, kommt es normalerweise zur Ernte. Die Ernte wird von Hand durch das Entfernen der äußeren Blätter durchgeführt, um das Herz der Pflanze, die sogenannte „Piña“, freizusetzen.
2. Das Kochen der Piñas erfolgt, indem die Stärke in Zucker umgewandelt wird. In großen Dampföfen oder herkömmlichen Steinöfen (Horno) passiert dies häufig. Der Kochvorgang kann einige Stunden in Anspruch nehmen.
3. Nachdem die Piñas gekocht wurden, werden sie zerkleinert, um den Saft herauszuziehen. Dies ist möglich durch den Einsatz von mechanischen Pressen oder herkömmlichen Verfahren wie der Verwendung von Mühlsteinen (Tahona). 
4. Fermentation: Nachdem der Saft gewonnen wurde, wird er in Fermentationsbehälter gefüllt und dort wird Hefe zugesetzt. Der Zucker im Saft wird von dieser Hefe zu Alkohol umgebaut. Dieser Vorgang dauert in der Regel mehrere Tage.
5. Destillation: Anschließend wird der gegorene Saft destilliert, um den Alkoholgehalt zu steigern und unerwünschte Schadstoffe zu beseitigen. Normalerweise findet dies in zwei Phasen der Destillation statt: der ersten (destilación) und der zweiten (rectificación).
6. Reifung: Abhängig von der Tequila-Art wird dieser entweder direkt abgefüllt oder gereift:
   -Blanco-Tequila ist sofort in Flaschen zu füllen.
   - Reposado-Tequila wird in Eichenfässern mindestens zwei Monate oder ein Jahr lang gereift.
   - Die Reifezeit von Añejo-Tequila beträgt mindestens drei Jahre.
   - Extra Añejo ist über 3 Jahre alt.
7. Abfüllung: Nachdem der Tequila gereift ist, wird er gefiltert und in Flaschen gegeben. Einige Produzenten verwenden außerdem Wasser, um den Alkoholgehalt auf den gewünschten Wert zu bringen.

Die Herstellungsprozesse und die Qualität der verwendeten Agave sind entscheidend für die Qualität des Tequilas. 

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